Ενδιαφέροντα στοιχεία για την ιαπωνική κουζίνα

5 Ιούνιος, 2018
Περίεργα

Πάντοτε θα ανακαλύπτετε κάποιο καινούριο γοητευτικό στοιχείο για την Ιαπωνία, τα 1042 αυτά νησιά στον Ειρηνικό Ωκεανό. Διάφορες κουλτούρες της ασιατικής ηπείρου που έφτασαν στα νησιά αυτά συνθέτουν την ιδιαίτερη κουλτούρα της Ιαπωνίας. Γι’ αυτόν τον λόγο, η ιαπωνική κουζίνα περιέχει τα ίδια βασικά υλικά: ρύζι, φασόλια, σιτάρι και βρώμη.

Λόγω των γεωγραφικών συνθηκών, οι Ιάπωνες καταναλώνουν πολλά θαλασσινά, ενώ τα ψάρια και τα όστρακα αποτελούν μέρος της καθημερινής τους διατροφής. Το συνηθισμένο καθημερινό τους γεύμα αποτελείται από κάποια σούπα λαχανικών, λίγο ρύζι και ψάρι.

Φυσικά, όπως συμβαίνει στους περισσότερους πολιτισμούς, οι Ιάπωνες έχουν ιδιαίτερα πιάτα που τρώνε μόνο σε συγκεκριμένες περιστάσεις. Οι περιστάσεις αυτές μπορεί να αφορούν τη γέννηση ενός μωρού ή ένα γαμήλιο γεύμα. Ακόμα και αυτά τα ιδιαίτερα πιάτα τους σερβίρονται συνήθως με το παραδοσιακό azuki, ή αλλιώς ρύζι με φασόλια.

Όπως καθετί στη χώρα αυτήν, το φαγητό στην Ιαπωνία ακολουθεί ορισμένους κανόνες. Όταν οι Ιάπωνες κάθονται στο τραπέζι για το γεύμα, πρώτα καταναλώνουν τα προϊόντα από το βουνό, έπειτα αυτά από τη θάλασσα και τέλος τα προϊόντα του αγρού.

Θα δείτε τους Ιάπωνες να τρώνε κυρίως λαχανικά και σόγια, παρόλο που εδώ και 500 χρόνια, ιδιαίτερα αφότου ήρθαν σε επαφή με τους Πορτογάλους, τρώνε επίσης κρέας και κοτόπουλο.

Πολύ ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης ο τρόπος με τον οποίο μεταφέρουν το φαγητό τους όταν ταξιδεύουν. Στο παρελθόν τα ταξίδια μεγάλων αποστάσεων δημιουργούσαν την ανάγκη
μεταφοράς φαγητού, το οποίο τοποθετούνταν προσεκτικά σε ένα κουτί με διάφορους χωριστούς χώρους, ώστε το ψάρι, το ρύζι, τα χρώματα και οι γεύσεις να τοποθετούνται οργανωμένα και να μοιάζουν με δώρο.

Ένα ενδιαφέρον πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας

Αν πιστεύετε ότι οι Ιάπωνες δεν φτιάχνουν πίτσα, κάνετε λάθος. Η πίτσα μάς φέρνει συνήθως στο μυαλό τους Αμερικάνους, αν και μάλλον προέρχεται από την Ελλάδα. Παρόλα αυτά, οι Ιάπωνες έχουν επίσης ένα παρόμοιο πιάτο.

 

Για να φτιάξετε okonomiyaki για δύο άτομα, θα χρειαστείτε:

  • 400 ml νερό.
  • 100 ml dashi (αποξηραμένος τόνος σε σκόνη).
  • 80 γρ. αλεύρι.
  • 300 γρ. λάχανο κομμένο.
  • 2 αβγά.
  • 80 γρ. μπέικον σε λωρίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμάρι ή γαρίδες.
  • Λίγο αλάτι.
  • 10 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Λίγη ζάχαρη.
  • Aonori (φύκια σε σκόνη).

Preparation:

  1. Make a broth with the dashi
  2. Add the flour and mix it with the broth until it is smooth.
  3. In another bowl add the green onion, cabbage and eggs. Finally, add the dough you’ve made and mix it again.
  4. In a pan add a little oil, place the mixture inside and spread it out. It should have a thickness of 2 cm or so. Fry it (usually 3 minutes is enough).
  5. Place the pieces of meat on top, then turn it over so that the meat remains underneath and is also fried. Do this for another 3 minutes.
  6. Flip it over again so that everything is cooked well.
  7. Once it’s done, add the algae powder and an okonomiyaki sauce.

 

Το φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της ιαπωνικής κουλτούρας

Τόσο η προετοιμασία όσο και η παρουσίαση πρέπει να αγγίζουν την τελειότητα: γι’ αυτόν τον λόγο αφιερώνουν πολύ χρόνο και κόπο για την παρασκευή και το σερβίρισμα του φαγητού. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι πρέπει κανείς να γεύεται το φαγητό πρώτα με τα μάτια κι έπειτα με το στόμα.

Συνήθως όλα σερβίρονται φρέσκα, πράγμα που συνεπάγεται καθημερινό ανεφοδιασμό και αγορά αυστηρά εποχιακών φρούτων και λαχανικών. Όπως θα τους ακούσετε συχνά να λένε: «Στο φαγητό πρέπει να αντικατοπτρίζεται το πνεύμα της εποχής». Οι μάγειρες πρέπει να αγαπούν αυτό που κάνουν. Η αγάπη τους πρέπει να γίνεται εμφανής στα πιάτα που ετοιμάζουν: δεν πρέπει να βιάζονται. Ορισμένα πολύ σημαντικά γεύματα απαιτούν έως και τρεις ημέρες προετοιμασίας.

Η χρήση ενός μόνο πιάτου για μεγάλη ποσότητα φαγητού δεν εκλαμβάνεται με θετικό τρόπο, γι’ αυτό χρησιμοποιούν πολλά πιάτα που περιέχουν μικρές ποσότητες φαγητού. Π.χ., σε σχέση με το μπολ ρυζιού: αν το υλικό είναι τετράγωνο, επιλέγεται ένα στρόγγυλο πιάτο, αλλά αν το φαγητό έχει στρόγγυλο σχήμα, τετράγωνο πιάτο. Τα πιάτα που δεν έχουν όμορφη εμφάνιση, συνήθως δεν τα τρώνε. Αν τα λαχανικά δεν παρουσιάζονται όπως πρέπει ή αν είναι υπερβολικά μαγειρεμένα, το πιάτο απομακρύνεται και δεν θέλουν να το φάνε.

Στην κουζίνα χρησιμοποιούν πολλά εργαλεία και διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν ειδικά μπολ που δεν ζεσταίνονται εξωτερικά, κάτι πολύ σημαντικό για να μην καίγονται καθώς τα κρατούν με το ένα χέρι και τρώνε με το άλλο. Όχι μόνο χρησιμοποιούν τα πασίγνωστα ξυλάκια την ώρα του φαγητού, αλλά έχουν και διαφορετικά ξυλάκια για το μαγείρεμα. Επίσης, έχουν αμέτρητες συνταγές με ρύζι, από ρύζι με ξύδι μέχρι μπισκότα ρυζιού και γλυκό με ρύζι.

Μήπως πεινάσατε; Καλή όρεξη! Ή, όπως θα έλεγαν οι Ιάπωνες: いただきます (Itadakimasu), που εκφράζει ευγνωμοσύνη στα άτομα που φρόντισαν για το φαγητό, από την κουζίνα μέχρι το αγρόκτημα. Επίσης, εκφράζει ευγνωμοσύνη και στα ίδια τα υλικά: «Μακάρι να καταναλώσεις τη ζωή των φυτών και των ζώων για χάρη μου». Πριν από ένα γεύμα θα ακούσετε πάντα να λέγεται η φράση Itadakimasu.

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X